Home » Small Business (UKM) » Pempek » Tips agar Pempek Lembut dan Tidak Keras

Hasil alot dan kuah cuko tidak sedap membuat orang kerap menyerah dalam membuat pempek. Kalau biasanya resep untuk membuat pempek Palembang dimulai dari pempeknya dulu, di sini kita buat saos atau kuah pempek Palembangnya dulu.

Pada dasarnya dalam membuat kuah cuko setiap orang punya selera tingkat keasaman dan pedas manis yang berbeda-beda. Jadi, tergantung lidah masing-masing pembuat kuah cuko. Ini kuah cuko yang bikin rancaknya empek-empek. Mau tahu biar kuah cuko mantap? Bikin kuah cukonya dahulu sehari sebelum bikin pempeknya. Jadi, ketika mau makan pempek, kuah cuko sudah mejeb alias meresap bumbunya. Di bawah ini adalah resep membuat kuah cuko yang mantap.

Resep bahan kuah cuko pempek:

1/2 kg asam
2 kg gula merah/gula aren cari yang warna hitam pekat
250 ml air hangat
1 liter air

Bahan yang dihaluskan :

Cabe rawit + cabe merah sesuai selera
15 siung bawang putih
Garam secukupnya
Ebi

Cara membuat kuah cuko:

  1. Campur asam + gula merah + air hangat remas-remas sampai tercampur rata.
  2. Jika adonan sudah terasa agak asam manis, rebus adonan dalam air 1 liter hingga mendidih.
  3. Angkat asam jika tingkat keasaman sudah dirasa cukup bagi Anda.
  4. Masukkan bahan yang dihaluskan ke dalam rebusan.
  5. Masak hingga kuah tercampur bumbunya -/+ 10 menit setelah mendidih yang kedua kalinya.
  6. Matikan kompor. Angkat. Dinginkan/ diamkan atau masukkan ke kulkas. Siap disantap setelah sehari atau lebih diendapkan. Saring jika ingin dihidangkan.

Setelah membuat kuah cuko, kini saatnya kita membuat adonan pempek yang empuk dan tidak keras dan pastinya nampol.

Bahan A :
200 gr terigu
800 ml air
8 sdm munjung garam
8 sdt gula pasir
20 siung bawang putih, haluskan
Penyedap rasa sesuai selera
10 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

  1. Campur terigu, air, garam, gula pasir, bawang putih, dan penyedap rasa.
  2. Masak dengan api kecil, aduk-aduk perlahan sampai dengan mengental dan meletup-letup (tanda sudah matang).
  3. Matikan kompor. Angkat.
  4. Masukkan minyak goreng, aduk-aduk hingga tercampur rata. Dinginkan. Simpan dalam kulkas (Jika tidak kulkas juga tidak apa-apa, asal tidak diaduk-aduk lagi).

Bahan B :
1,250 gr ikan tenggiri yang sudah di filet (tanpa tulang dan kulit)
700 ml air untuk memblender
2 butir telur

Cara membuat :

  1. Ikan tenggiri diblender sedikit demi sedikit dengan air (jika tidak ingin membuatnya di hari yang sama, maka bisa langsung dipakai. Namun, jika tidak ingin membuat di hari yang sama, maka masukkan ikan yang telah diblender ke dalam freezer. Dan jika ingin memakainya, keluarkan ikan dari frezeer sampai daging ikan lemas kembali).
  2. Campur bahan A dengan ikan yang telah diblender. Aduk dengan tangan hingga tercampur rata (mama terbiasa langsung membuat pempek di hari yang sama, jadi tidak dari freezer.)
  3. Masukkan telur. Aduk terus hingga tercampur rata (jika tidak ingin menggunakan telur tidak apa-apa, hanya pempek tidak akan selembut jika memakai telur).
  4. Sisihkan adonan.

Bahan C :
2 Kg Tepung tapioka/ sagu tani/ sagu biasa
Miyak goreng secukupnya
2 sarung tangan plastik/ plastik kiloan yang bisa masuk ke tangan

Cara membuat :

  1. Masukkan tapioka/ sagu sedikit demi sedikit ke dalam adonan (campuran A+B) di atas.
    Jangan digiling atau diaduk dengan keras apalagi diremas-remas ini dapat mengakibatkan adonan menjadi keras. Cukup mengaduk/mencampur dengan ujung jari. Masukkan tapioka/sagu sampai dengan adonan dapat dibentuk.
  2. Pakai 2 sarung tangan/ plastik ke dalam tangan. basahi dengan setetes minyak goreng, usap-usap di telapak tangan. Ambil Adonan, bentuk sesuai selera.
  3. Rebus adonan dalam air mendidih yang telah di beri sedikit minyak goreng agar tidak lengket satu sama lain.
  4. Angkat rebusan jika sudah mengapung agak lama. Tiriskan hingga dingin/ suhu ruang.
  5. Pempek siap digoreng atau dimakan langsung bagi yang menghindari gorengan.
  6. Sajikan pempek dengan kuah cuko, ketimun yang dirajang halus, dan taburan ebi yang telah disangrai dan dihaluskan.
  7. Pempek yang lezat pun siap untuk dihidangkan.

Ingin Merasakan pempek asli palembang yang lembut, enak, dan tidak keras? Dibuat dengan daging tenggiri asli dan masih segar. Kualitas terjamin, enak bayar kalo gak enak gak usah bayar. Pre order 085335538892. Harga per porsi 25rb (10 pcs) terdiri dari pempek lenjer, pempek adaan, pempek telur dan pempek kulit.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *